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    [饵料窝料] 008-【渔夫的发酵饵料】

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    山村渔夫 未绑定微信 发表于 2012-9-1 22:21 | 显示全部楼层 |阅读模式 |主动推送 来自 中国江苏无锡来自: 中国江苏无锡
    本帖最后由 山村渔夫 于 2014-7-22 21:45 编辑

    【渔夫的发酵饵料】

    《休闲垂钓宝典》之饵料篇-003



    发酵饵料具有经济实用制作简单且可较长期常温保存垂钓效果OK的优点,希望本帖对钓友有用;为尊重作者辛劳,设置回复可见。

    第一篇…………【发酵老包谷子】

    老包谷子煮好,加入蜂蜜、白酒(药酒)或其它小药后即成为酒香包谷——人闻起来的味道非常香,其垂钓效果也非常不错,这也是多数人采用的手段;但实际使用情况表明这种酒香包谷子在水中浸泡时间稍长、包谷子就变得没有啥味道了——因为蜂蜜、酒等仅粘附于包谷子的表面而经不起水泡,并且加过糖的包谷子在气温较高时比较容易变酸(馊)……

    【渔夫的发酵饵料】

    渔夫注:不管爆炸+包谷子重武器垂钓或手竿垂钓、渔夫现在的垂钓用饵都是采用发酵系列,今后也可能如此;虽本帖是7月份写就的一篇老帖子、但具有非常实际的指导作用,今作为见面礼在川钓网上发出,希望能对钓友有所帮助。
    从饵料制作到美味鱼肴、整套一条龙是也,买现成商品饵玩野战台钓或传统+重武器垂钓、渔夫觉得总缺少了点什么……
    前言
    【关于酒曲】
    发酵的曲子也被称为曲药,日常生活中常见的曲药有甜酒曲、大曲、小曲,经过多次实践、个人感觉小曲更适合钓鱼人做发酵饵料。
    甜酒曲也就是我们常说的醪糟曲子,其发酵出来的饵料甜味足够、但酒味较弱,虽有不错的垂钓效果、但因其酒味太弱而诱鱼性不是十分理想;
    大曲也就是酿造浓香型曲酒的曲药,其需要的发酵时间较长、一般需要一个月以上,且刚发酵出来的味道不太适合于垂钓用,酒厂生产出来的曲酒一般需要经过更长时间的窖藏醇(纯)化后才进行下一步工序,因而大曲不太适合我们这种简单发酵方式的饵料制作;
    小曲也就是酿造白酒的曲药,只要在适宜的温度下、其发酵时间短而快,酒香味道非常自然醇厚、颗粒如酒糟般一样,且因其来自包谷子颗粒内部而能在水中持久散发——对鱼类相当有吸引力,比较适合我们这种简单发酵方式的饵料制作。
    【酒曲的获取】
    市场上卖甜酒曲子的地方不少,但少有地方销售白酒曲、更何况要求分零销售,白酒曲的大量用户是酒厂,我们做发酵饵料的曲药用量较小,如何才能弄到呢?
    渠道1——白酒曲子(小曲)可以在农贸市场里那些乡村酒厂直销专卖点处购买,价格比较便宜、好像3~5元/斤;如果是经常在那里买酒的老客户,只要把烟甩起+牛皮吹起,店家往往能以此免费相送,毕竟这玩意又不贵、很多酒厂都在自己做曲药;
    渠道2——在江北盘溪批发市场[今有食化]店有售,其最小包装为5Kg/袋;只要密封保存,在不追求出酒率的前提下、曲药保存两年使用没有任何问题;当然几个人拼团购买,也是不错的选择。
    【酒曲的用量】
    发酵方式制作饵料,不追求酒的品质及出酒率,其用量多少关系不是很大、凭感觉抓取就行,参考用量标准为:一般100斤包谷子用约6~7两(0.5~1斤/100斤)
    【影响发酵的三要素】
    影响发酵的三个重要因素为温度密封水份
    温度——适宜温度是发酵效果的保证,发酵活性最佳的适宜温为30~40,温度<30℃或温度>40℃时饵料照样可以发酵、但其发酵效果可能较弱或曲霉已经无活性、被热死等;在重庆的室内、除特别炎热的夏季外,一般很难让容器内的温度>30℃,故最好把发酵容器置于太阳能斜射的室外阳台上,在气温不是太高的情况下,可以把发酵容器置于阳光下暴晒。
    温度对发酵的效果影响较大,由于做发酵饵料时一般数量不大、因而发酵过程中的自身发热量也不多,同时环境温度也难达到理想的发酵活性温度、而发酵桶桶的隔热能力极差,故为追求理想的发酵效果、可对发酵容器做保温隔热处理;
    密封——发酵过程是在厌氧环境下进行、尤其是发酵过程的中后期,因此发酵的容器必须能有效密封+避光,如果不密封、仅会得到水+二氧化碳气体,不可能会有酒精产生,故除了必要的检查外、不要有事无事就去揭开发酵的密封盖来看看,因好奇心或担心发酵的效果,此乃新人易出现的问题。
    如果密封不是太好,除饵料发酵的效果较差外、饵料上可能会长一些白毛或白膜,一般来说短期内这不太影响饵料的垂钓效果、但饵料难看+对长期保存有影响。
    水份——发酵环境必须保持一定的湿度,尽管发酵过程中会产生出一定的水量、但发酵颗粒初始状态下自身应带有一定量的水份,如果觉得原料沥得较干、可以在拌和好酒曲后喷撒些冷却后的开水,切记不能用生水。
    曲药.jpg
    曲药、发酵包谷子.jpg
    附图——曲药(小曲)

    游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复


    附…………【鱼类颗粒饲料知识简介】

    【鱼类颗粒饲料知识简介】
    钓鱼人大都使用过颗粒饲料做饵料,其中了解颗粒饲料的人有多少?
    常见淡水鱼的颗粒饲料由动物蛋白
    (如鱼粉……)+植物物蛋白(如麦麸、豆粕……)+鱼香精+其它添加剂等等构成,并根据不同鱼种的习性和食性、个体的大小等进行针对性的配比,最后制成多种粒径规格的产品;为提高饲料的利用率,更对饲料进行膨化处理、让其比重小于水而浮于水面,即分为沉性饲料、浮性饲料;小粒径颗粒更适合鱼苗及养殖密度较大的场合使用;鱼香精如咱们做饭用的味精,起到对鱼类诱食和改善饲料适口性的作用;颗粒饲料的腥味可能来源于鱼粉、也可能来源于鱼香精或其它添加剂,根据鱼种的不同、颗粒饲料也有不同的味型;
    【垂钓用颗粒饲料】如果直接用颗粒饲料打窝和直接挂钩施钓,通常用沉性饲料,如果将颗粒饲料化散后、再混合其它饵料使用时,沉性饲料、浮性饲料均可;不管沉性或浮性饲料,建议使用鲤鲫鱼型颗粒饲料来做鱼饵为佳。
    【关于通威颗粒饲料】重庆钓鱼人比较喜欢用通威101、103等做饵料,那其区别到底何在?
    【沉性饲料101、103】饲料比重大于水,投喂后饲料沉到水底;
    通威101——沉性饲料,含动物蛋白量较高而腥味较重,针对鲤鱼、鲫鱼等为主配制,粒径规格有2.0、3.0、5.0;
    通威103——沉性饲料,含动物蛋白较量较101略低而腥味稍减,针对草鱼等为主配制,粒径规格有2.0、3.0、5.0;
    【浮性饲料1#、2#、3#、4#】饲料经膨化处理后、比重小于水,投喂后饲料漂浮于水面而提高利用率;
    通威1#——浮性饲料,含动物蛋白量较高而腥味较重,更适合鲤鱼、鲫鱼初期苗子,粒径规格有1.0、2.0、3.0;
    通威2#——浮性饲料,含动物蛋白量高而腥味稍重,更适合鲤鱼、鲫鱼中期苗子,粒径规格有2.0、3.0、5.0;
    通威3#——浮性饲料,含动物蛋白量适中而腥味一般,更适合体重1两以上的鲤鱼、鲫鱼、草鱼等,粒径规格有3.0、5.0;
    通威4#——浮性饲料,含动物蛋白量略同103而腥味一般,更适合草鱼等,粒径规格有3.0、5.0;


    附…………【附生活小贴士】

    重庆钓鱼人多数喜做麻辣鱼,做出色香味全的鱼菜也是垂钓活动的延伸,这其中就会使用到花椒,那如何保存新鲜青花椒呢?一般情况下、新鲜青花椒密封冷冻可保存相当长的时间而不坏,但其颜色会变黑而较难看;为解决此问题——可烧锅加水、并加适量盐巴,把新鲜青花椒如做凉菜般地在开水里面焯水让其断生、自然冷却并沥干水份后经冰箱冷冻密封保存,经过这样的处理、新鲜青花椒冷冻密封保可存相当长的时间不会变色——仍保持青油油的颜色;在新鲜花椒刚上市的季节、钓友们到农村出钓时可顺便购买几斤新鲜青花椒,既价格便宜(约6~10元/斤)、又可确保你全年有新鲜青花椒可用。

    青花椒.jpg
    附图7……冷冻新鲜青花椒

    【渔夫特别提醒】
    1 用装墙漆等、带盖的塑料废弃桶来做发酵容器最巴适——废物再利用或价廉物美、实用;
    2 发酵的主要因素:密封、温(湿)度、水,一定不能再粘生水、否则饵料要变酸。
    3 如有钓友不明白,可向老年人咨询醪糟的做法!

    回复资料 存档备用
    发酵、酸化与霉变

    普通冰箱的冷藏设计温度为5~18℃,在此温度下、俗话说的酵母菌和乳酸菌等的活性已经变得比较差,故发酵非常轻微、相比而言变酸的可能性要大些;但在此温度下一些霉菌仍比较活跃,在霉变的过程中、仍然要产生出CO2气体。
    君不见冷藏室的东西储存久了照样长霉、时间久了也会变酸吗?
    做醪糟、烤酒——发酵过程
    做酸菜、酸奶——乳酸菌作用
    做豆瓣、豆豉——利用霉菌



    山村渔夫记
    2013-7-10

    渔夫答钓友问
    【问题】
    渔夫老师,你好。这两天我正在用你发帖里的办法制作发酵包谷。但是我感觉我可能制作失败了。希望老师能帮忙指出我到底错在哪里了。我大概描述一下我的制作过程,到煮制之前都是按照帖子写的操作的,起锅后我把包谷倒在簸箕上沥了大概40分钟,水分并没有完全沥干。我共煮了4斤6两包谷,用了3包酒曲,然后就在簸箕上撒上粉状的安琪甜酒曲开始搅拌(而说明书上写的是要兑凉开水再和)。和了大概10分钟的样子,然后装到桶装矿泉水的塑料桶里,拧紧瓶盖置于阳台。一天后查看无明显效果,随后又用凉开水兑了一包酒曲倒进去。由于发酵过程产生了很多气体,导致瓶子膨胀,所以每天我都打开一次瓶盖放气,放完再次拧紧。今天是第三天,有些许酒味了,但是感觉酒的度数应该很低。然后倒点里面的液体尝了下,味道很酸,几乎无酒的味道,也没有甜味。今晚我又用52度的曲酒兑了一包甜酒曲倒进去,想挽救。渔夫老是,请问我是不是已经制作失败?还是它确实反应太慢,但是按理说,这几天的温度也是适合发酵的。对了,桶装矿泉水是塑料材质,且透明,是否有影响。还有,我之前在兑水加酒曲那次,猛烈摇晃了一阵,希望和均匀。我到底哪里没做对哦?麻烦老师指导一下吧?不甚感激。

    【回复】
    1 发酵的概念
    做发酵包谷子很简单,就和做醪糟和烤酒一样,如果你周围有会做醪糟的老人,向其咨询自会得到满意的答案;做醪糟用的是甜酒曲,烤酒用的是酒曲(大曲、小曲)、并且要蒸馏,这都是利用微生物的发酵过程、仅使用的曲子不同而已。
    2 发酵的三要素
    适宜的温度——约25~40℃;一定要厌氧密封;一定要保持一定的湿度。
    3 推荐阅读重钓网上的一篇不错的文章《做发酵饵料的心得》
    附文章链接http://www.cqfishing.net/forum.php?mod=viewthread&tid=328710
    4 具体分析先生的情况——
    ①  4斤6两干包谷子经过煮制后,其重量接近10斤,3包甜酒曲的用量可能少了;用醪糟曲子发酵出来的包谷子、其酒味较弱,我们已经改用白酒曲子了;
    ②  煮制好的包谷子沥水40分钟后,可能其水份已经较少了,而发酵的要素之一就是保持一定的湿度,因而在拌和酒曲的过程中、可以喷洒些晾开水,切忌用生水、否则可能会带入杂菌而造成包谷子变酸或变质;至于沥多长时间合适……包谷子冷却到有余热、摸起来不烫手就可以了;
    ③ 适宜的温度是发酵的要素之一,曲子的最佳活性温度在25~40℃之间,这不是指天气温度、而是指发酵容器内的环境温度;由于我们一次的发酵数量较少,且所盛容器的隔热性较差,建议对发酵容器用破棉絮包裹——不管外界天气温度如何,这能减少容器与外界之间的换热而保持容器内温度的相对恒定;
    在目前这个炎热的盛夏,切记不可把发酵容器置于阳光底下暴晒,否则可造成因发酵太猛而爆列,更可能会因温度过高杀死曲子而不再继续发酵。
    建议用装带盖的、装乳胶漆的废桶来发酵,因其剩余空间较大、基本上不会产生爆裂现象;如果用矿泉水瓶子来发酵、在其剩余空间较小的情况下,可能会产生爆裂现象,尤其是在外界温度较高时。
    ④ 发酵必须在密封厌氧的条件下进行,请必须记住这点;发酵过程会产生酒+水+CO2气体,如果发酵容器不密封或密封性较差,这既会造成发酵的效果差,同时所产生的酒也会挥发掉,尤其是在发酵的后期表现尤其明显。
    新手往往因时常想看看发酵的效果而揭开容器敞气,这是造成发酵效果不好的重要原因之一;你只要按正常程序做好、把发酵容器置于某阴暗的角落不去管它,一般来说7天后自然就发酵好了;
    ⑤ 发酵的过程会产生酒酸,这是很正常的现象;至于包谷子酒味较弱的问题,可以用白酒曲子试一试,不过酒味不可太强。
    ⑥ 我一般是在煮包谷子时,加了不少甜蜜素,这样包谷子就有较重的甜味,通过发酵做出的包谷子叫‘酒糟包谷子’更合适。
    发酵过程会让包谷子软化,建议在煮制包谷子时、不要煮得太耙;同时为加强发酵的效果,可以同时加入一些不太细的包谷面(最好蒸熟)进去,这也可用来打窝或做钓饵。

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    针对先生这种情况,再加酒曲、密封几天不去管它就行了

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    参与人数 33经验 +326 +25 +20 收起 理由
    户外喵喵喵 + 1 大吉大利,66666666666666666,大鲫大鲤!
    wangxun122 + 1 很给力!牛B的楼主!
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    茶叶好 + 4
    就钓小的你咋的 + 4 感谢楼主的无私奉献!您是真正的钓鱼人!
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    老渔 + 2 很给力!
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    铜雀台 + 3 赞一个!
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    大山独钓 + 7 优秀帖|热帖|吃皮帖+10重钓币!向精华靠拢!
    老河猫 + 5 O(∩_∩)O哈哈哈~好帖子
    休闲手车 + 5 再次学习,辛苦了
    渝中花园老杜 + 50 确实不错
    老潘 + 30 学习了。
    临渊羡渔 + 20 学习
    老哥 + 10 学习学习
    刘小鱼 + 20 直接满分!!!
    白发 + 20 值得收藏
    黄泥磅小李 + 50 这个要顶,学习下!
    奋进008 + 10 都排到我这儿了啊!
    火柴头 + 50 顶起是必须的!!!
    八零后小罗 + 30 以前看一次,现在温习一次。。。

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    65324601 未绑定微信 发表于 2012-9-1 22:43 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    多多学习学习!!!!!!!
    低调一生 未绑定微信 发表于 2012-9-1 22:44 | 显示全部楼层 来自 中国云南昆明来自: 中国云南昆明
    学习一下谢谢。。。。。。。
    菜鸟钓鱼 未绑定微信 发表于 2012-9-1 22:44 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    鱼夫的帖子不得不看,学习。
    1252669086 未绑定微信 发表于 2012-9-2 14:52 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    老秦的包谷子、包谷粑粑,确实不错。
    西班牙 未绑定微信 发表于 2012-9-1 23:03 | 显示全部楼层 来自 中国江苏无锡来自: 中国江苏无锡
    继续顶起!!!!!!!!
    大手哥 未绑定微信 发表于 2012-9-1 23:00 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    学习学习………………………
    在水中央 未绑定微信 发表于 2012-9-1 22:59 | 显示全部楼层 来自 中国广东惠州来自: 中国广东惠州
    渔夫的东西真的多啊!而且实用![14]
    舍近求远 未绑定微信 发表于 2012-9-1 22:40 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    学生学习学习、、、、、、分享受
    21180288 未绑定微信 发表于 2012-9-2 14:20 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    包谷子、包谷粑粑,确实不错。
    独立寒江 社区微信达人 发表于 2012-9-2 14:16 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    渔夫的经验,值得学习!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    峡韵馨香 未绑定微信 发表于 2012-9-1 22:24 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    老秦的包谷子、包谷粑粑,确实不错。
    yxgx 未绑定微信 发表于 2012-9-1 22:29 | 显示全部楼层 来自 中国四川绵阳来自: 中国四川绵阳
    学习一下谢谢[43][13]。。。。。
    有空不落屋 社区微信达人 发表于 2012-9-1 22:37 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    动作太快了,007还没看完呢(主要看添加了啥新鲜佐料没得)。嘿嘿。

    评分

    参与人数 1经验 +5 收起 理由
    山村渔夫 + 5 老大——太花时间了,早知如此、何必当初!

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    快乐时光 未绑定微信 发表于 2012-9-1 22:37 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    先收藏起在慢慢看。。。。。。。。。。。。。
    舍近求远 未绑定微信 发表于 2012-9-1 22:38 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    学生学习学习、、、、、、
    舍近求远 未绑定微信 发表于 2012-9-1 22:39 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    学生学习学习、、、、、、
    筋斗云 未绑定微信 发表于 2012-9-1 22:39 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    老秦的包谷子、包谷粑粑,确实不错。
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